Привычно думать, что сода используется только в кулинарии — для того, чтобы выпечка стала пышной, нежной, воздушной. Но на деле, сода — это универсальный очиститель, который незаменим в быту. Мало кто знает, что основа пищевой соды — это известняк, который добывают в башкирском городе Стерлитамак. Этот известняк обжигают в печах, чтобы получить известь, которую смешивают с солевым раствором. Полученную субстанцию выпаривают при помощи аммиака и получают бикорбанат натрия. Очищают его и — вот она, всем известная пищевая сода...

Сначала поговорим о том, зачем нужен разрыхлитель или сода в выпечке. Секрет пышной, пористой и вкусной выпечки не всегда заключается в хорошо взбитых яйцах, просеянной муке или умении хозяйки. Чтобы текстура готового изделия получилась мягкой и нежной, тесту нужно углекислый газ. На помощь приходит разрыхлитель. Что такое разрыхлитель и зачем он нужен? Прежде всего, разрыхлитель это пищевая добавка, которая используется в производстве выпечки и кондитерских изделий. В состав входит три компонента:...