Всё начинается в магазине. Для проращивания нужен спелый, но не перезревший плод. У тёмнокожих сортов вроде Хасса кожура шершавая и плотная, а если встряхнуть авокадо, косточка внутри слегка стучит о мякоть — это признак зрелости. Светлокожие сорта проверяют на ощупь: спелый плод чуть проминается под пальцем, но быстро восстанавливает форму. Переспевший, с бурой водянистой мякотью, не подойдёт: косточка внутри часто уже повреждена. Разрезать авокадо нужно аккуратно, круговым надрезом, не вонзая нож слишком глубоко...