Введение Рыба и морепродукты играют исключительно важную роль в рационе современного человека. Их значимость обусловлена уникальным набором питательных веществ, которые трудно получить из других источников пищи. Морская рыба богата высококачественным белком, который легко усваивается организмом и содержит все необходимые аминокислоты. Особую ценность представляют омега-3 жирные кислоты, в частности эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК), которые критически важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, развития мозга и поддержания когнитивных функций...

обработка рыбы Характеристика сырья Рыба- питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А,Д и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества при варке рыбы переходят в бульон и придают ему особый вкус и аромат...