В мясном отделе глаза разбегаются. Утиные грудки лежат рядом: одна крупная, с толстым слоем жира, другая поменьше, жира заметно меньше. Цены тоже разные. Как понять, какая лучше? И почему одну нужно жарить с холодной сковороды, а другую — нет? Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать утиную грудку и не ошибиться с жирностью. И объясняю, почему утка — это не курица, и готовить ее нужно по-другому. Утиная грудка — это не куриное филе, которое можно бросить на сковороду и забыть...