Для засолки лучше всего подходит рыба охлаждённая или единожды замороженная, которую подвергли шоковой заморозке сразу после вылова: это может быть семга, форель, лосось, кета. Все они подходят для засолки, но отличаются по вкусу, аромату, содержанию жира. При выборе красной рыбы обратите внимание на ее внешний вид: Глаза у нее должны быть ясные, не мутные, а жабры розовые; Тушка рыбы не должна быть покрыта коркой льда, а чешуя должна плотно прилегать к коже; Блестящая, чистая чешуя — признак свежести;...

Горбуша, кета или форель? Какую рыбу лучше выбрать? Хороший вопрос. На первый взгляд кажется, что все красные рыбины, они же представители семейства лососёвых, и вроде как должны быть одинаковыми, а нет. Они все же отличаются и по вкусовым качествам, и по цене. Сейчас разберемся и рассмотрим каждого представителя. Самые известные представители лососевых. Одна из популярных и доступных представителей семейства. Встречается как в свежем, так и в замороженном виде. Причём популярны оба состояния. Понятное дело, содержит много полезных микроэлементов, витаминов и что там ещё у неё есть хорошего...