Для засолки лучше всего подходит рыба охлаждённая или единожды замороженная, которую подвергли шоковой заморозке сразу после вылова: это может быть семга, форель, лосось, кета. Все они подходят для засолки, но отличаются по вкусу, аромату, содержанию жира. При выборе красной рыбы обратите внимание на ее внешний вид: Глаза у нее должны быть ясные, не мутные, а жабры розовые; Тушка рыбы не должна быть покрыта коркой льда, а чешуя должна плотно прилегать к коже; Блестящая, чистая чешуя — признак свежести;...