Без рыбы невозможно представить здоровый рацион — в неделю рекомендуется съедать 2–3 порции морепродуктов. Однако следует помнить, что некоторые рыбы накапливают в себе ртуть. Ртуть попадает в окружающую среду естественным путем (например, на фоне лесных пожаров), но чаще это происходит из-за деятельности человека. В воде ртуть подвергается метилированию — некоторые микроорганизмы преобразуют вещество в метилртуть. В этой форме элемент передается вверх по пищевой цепочке и накапливается в организмах животных, объяснило издание «Рамблер»...

Рыба – важный компонент здорового питания, однако она имеет особенность накапливать в себе ртуть, причём зачастую в форме высокотоксичного органического соединения – метилртути. Ртуть содержится в земной коре, из которой она высвобождается под действием вулканов, выветривания, а также деятельности человека. В окружающей среде под влияние бактерий ртуть может превращаться под в метилртуть, которая затем биоаккумулируется в рыбе и моллюсках. Чем дольше рыба живёт, тем больше в ней может содержаться метилртути...