О ДРЕВЕСНОМ УГЛЕ: Как производится и работает древесный уголь для грилинга Существует несколько разновидностей топлива для грилинга: самыми распространёнными из них, особенно в России, являются дрова и древесный уголь. Многие повара привержены тем или иным видам топлива и с яростной убежденностью, отстаивают свою точку зрения, но как говорится, кто к чему привык. Руководствуясь советом крутого шефа или поддавшись воздействию грамотного маркетинга, можно потратить много денег на дорогой уголь, но не получить ожидаемый результат...

Выбирать угли для шашлыка надо с пониманием того, что именно вы хотите от них получить. Чаще всего рекомендуется выбирать уголь из берёзы – продаётся практически везде, легко разгорается, и хорошо держит жар. Есть такое правило – каждые 4 килограмма уже замаринованного мяса требуют 1 кг берёзовых углей. Но если мяса получилось замариновать много, тогда вместо берёзовых углей лучше выбирать дубовый. Такой уголь горит дольше, а значит расход будет не таким быстрым, как у первого варианта. Вот только есть один существенный минус – чтобы разжечь дубовый уголь, придётся постараться...