обработка рыбы Характеристика сырья Рыба- питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А,Д и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества при варке рыбы переходят в бульон и придают ему особый вкус и аромат...

Отправляясь в рыбный магазин или на рынок, надо знать, по каким критериям определяется свежесть рыбы. Как распознать свежую, качественную рыбу Замороженная рыба Для разморозки рыбы ее надо переложить из морозильной камеры в холодильник на всю ночь. При осмотре тушки, она должна быть целой, без разрывов тканей и без подозрительных пятен. Если свежесть рыбы вызывает сомнение, то такую рыбу лучше не употреблять. Охлажденная рыба Условия хранения охлажденной рыбы еще более строгие. Хранить ее можно только в холодильнике при температуре не более -1С и не менее -5С...