Рыба всегда считалась одним из лучших продуктов в питании человека. Рыба – источник белка, множества витаминов и минералов, которые теряются при неправильном хранении и заморозке. Морская рыба отличается высоким содержанием белков, йода и брома, пресноводная – богата кальцием и фосфором. Пресноводная рыба считается менее полезной, чем морская, к тому же в ней больше количество костей, но по вкусу она часто превосходит морскую. ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия" обращает внимание на то, как правильно выбрать вкусную и качественную рыбу...

обработка рыбы Характеристика сырья Рыба- питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А,Д и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества при варке рыбы переходят в бульон и придают ему особый вкус и аромат...