Из всех животных, которые были одомашнены на протяжении многих лет, собаки, вероятно, лучше всего символизируют эту человеческую практику. Потомки диких видов, таких как волки и собаки, привлекли внимание человека, потому что они могли играть роли, служить целям и помогать во многих аспектах повседневной жизни. На протяжении многих лет собаки использовались для охоты, защиты имущества, передвижения и перевозки грузов, а также для других целей. Исторические записи показывают, что многие породы собак со временем были утеряны...

Хотя никто, увы, не заносит исчезающие породы собак в Красную книгу, а прекратившие существование – в Черную, тем не менее, таковые есть. Некоторые из них были улучшены за счет приливания новой крови и стали прародителями пород современных, некоторые истребил человек (в основном полудиких собак), а некоторые «сошли на нет» за ненадобностью и невостребованностью. К последним, прежде всего, относится поварская, или вертельная, собака, исчезнувшая в середине 19 века. Эти маленькие, коротколапые и очень выносливые питомцы «работали» на кухне: бегали в колесе, которое вращало вертел в очаге...