Кулинары ценят рыбу за нежные вкусовые качества. Стерлядь имеет продолговатый нос и очень длинные усы. Тело покрыто костными щитками. Длина рыбы достигает полтора метра с весом в шестнадцать килограмм максимум. Окрас рыбы колеблется в серых тонах. Стерлядь различают тупоносую и остроносую. Первая обитает в одном месте, без миграции. Вторая кочует. Рыба ведет спокойный образ жизни. Нерест Зрелой стерлядь считается к восьми годам. Время икромета идет с мая по июнь. Нерестится рыба на каменистое и галечном дне, в верховье рек...