Стерлядь — рыба уникальная. У неё практически нет чешуи, отсутствуют межмышечные кости, а вместо скелета — хрящевая основа, называемая визигой. Благодаря своей нежной структуре и высокой жирности, стерлядь считается деликатесом, который требует бережного обращения. Главная ошибка новичка — попытка «утопить» вкус рыбы в большом количестве специй или агрессивных маринадах. Для стерляди лучше всего подходит минимализм, подчеркивающий её природную сладость. Перед приготовлением самое важное — правильно разделать тушку...