Сегодня поговорим про сливочное масло, неотъемлемый элемент французской кухни с начала 17-го века. Оно помогло сделать французскую кухню мировой гастрономией к середине 19-го века, принеся кулинарные приемы, которых не было нигде в средневековье, но на которые опираются великие шефы всего мира и в наше время. Именно благодаря ему на свет появились такие известные соусы, как «бёрблан», а техника его приготовления позволила изобретать тысячи других соусов с бесконечным сочетанием вкусов. Все регионы...