Сухое молоко: что происходит с белками, витаминами, жирами и минералами после распылительной сушки? 1. Технология = главный «фильтр» потерь | Этап | Условия | Время контакта | Возможные реакции | | Пастеризация | 72 °C / 15 с | 15 с | минимальна | | Упаривание | 60–70 °C | 10–20 мин | лёгкий Maillard (лизин) | | Распылительная сушка | 170–200 °C (вход), < 90 °C (выход) | ≤ 60 с | Maillard, окисление жира | | Роликовая сушка * | 150–170 °C, барабан | 20–30 с | Maillard × 2–3 | *Сейчас почти вытеснена спрей-сушкой, но иногда встречается в дешёвых смесях; потери нутриентов там выше...