За много лет я заметил одну любопытную вещь. Когда на столе появляется хорошая бутылка водки, спор о лучшей закуске начинается практически сразу. Но стоит поставить несколько видов настоящих домашних солений, как большинство споров заканчивается само собой. Именно тогда мне стало интересно разобраться, почему одни соленья считаются почти идеальными, а другие так и остаются второстепенной закуской. Хороший разносол ценится в структуре русского застолья выше мясных деликатесов. Мясо насыщает, но притупляет восприятие, в то время как правильное соленье работает как гастрономический проводник...