Сразу за ледоходом по магистрали Оби проходит сырок, его второе название пелядь. После того, как рыбаки отведают свежей рыбки, приступают к ее заготовке для длительного хранения. Рыбу укладывают слоями, пересыпая солью, не забывая тщательно просолить жабры. Слой за слоем наполняется вся емкость и накрывается крышкой.  Через сутки, а если рыба крупная, то через двое - крышка придавливается гнетом. Это позволяет избавиться рыбе от лишней жидкости, которая превращается в тузлук и сделает саму рыбку плоской...