Рыба считается продуктом с высоким содержанием белков, в большинстве видов рыб этот нутриент занимает от 14 до 22 % массового эквивалента. А вот содержание жира, имеющего высокую усвояемость, и представленного ценными биологически активными веществами, подвергнуто большим колебаниям – от 0,1 % до 54 %. В жире рыб преобладают ненасыщенные жирные кислоты, он считается полезным. Но жир остается жиром, большое его содержание делает продукт не постным, не диетичным. Высокое содержание и низкое Рекомендуемые...

Всю рыбу делят на 3 категории "жирности" - с высоким, средним и низким его содержанием. Пресноводные виды, уступают в этом компоненте многим морским обитателям. Но и среди привычных жителей наших водоёмов, есть представители, чьё мясо нельзя назвать "сухим". Непревзойдённым лидером среди речных и озёрных рыб нашей страны, является голомянка. Жира в ней 35%, что делает её практически прозрачной и очень ценным кормовым объектом для всех хищников Байкала. В других местах она не встречается и, по этой причине, не входит в наш список...