Ну наконец-то! Наконец-то причерноморские рынки стали наполняться рыбой! Хамса и пеленгас, толстолобик и судак, даже креветка. Но сегодня речь не о них, сегодня нам повезло купить пузанка. В первый раз #пузанок случайно нам попался на Центральном рынке Новороссийска. "Берите, не пожалеете, и берите килограмма два!" - учила нас продавец. Взяли, принесли. Решили пожарить. Первый килограмм буквально растворился. Пришлось жарить второй. Нежная, в меру жирная, похожая на селёдку рыбка понравилась всем...

Свежих пузанков обильно посолить крупной солью. Пересыпать солью, я бы так сказала. Соль не жалеем. Сложить в удобную эмаль посуду и поставить небольшой гнет, чтобы рыба была полностью в рассоле. Такой нехитрый процесс позволит не убирать рыбу в холодильник, в процессе засолки, достаточно просто оставить ее на балконе. Оставить рыбу для просолки на два дня. Затем рыбу промыть...