Минтай часто считают суховатой и скучной рыбой, годной разве что для банальной столовской обжарки в сухарях. Однако жители северных портов готовят его совершенно иначе: белое мясо тает во рту, сохраняет естественную сочность и по своей нежности не уступает благородным породам. Весь фокус заключается в особой последовательности тепловой обработки и луковой среде, которая не дает влаге покинуть рыбные волокна. Для получения идеального результата рыбу нельзя размораживать в микроволновке или теплой воде...