Копчение крупной рыбы происходит по тому же принципу, что и мелкой, но есть некоторые нюансы, которые стоит учитывать при готовке деликатеса. Так как при горячем копчении рыба теряет много воды и жира, выбирать рекомендуется виды со средней жирностью, не слишком сухие, чтобы мясо не получилось жёстким. Очень жирную рыбу брать тоже не стоит: лишившись большого количества веществ, она существенно потеряет во вкусе. Сухая рыба требует меньшего времени для копчения, поэтому ей понадобится слишком много внимания во время приготовления...

Рыболовный сезон — это много свежей речной рыбы. Если вы думаете о том, как надолго сохранить улов, то холодное копчение — ваш выбор. В отличие от горячего способа обработки дымом, холодный в разы полезнее, ведь: ☑️ Низкая температура не плавит жиры и не разрушает витамины, аминокислоты и минералы, содержащиеся в продукте. ☑️ Обработка происходит без смол и копоти. Для деликатеса подойдёт буквально всё: белорыбица, лещ, кефаль, сом, налим, карп, осётр, белуга или окунь. Однако считается, что лучше всего подходят хищные породы рыб...