В многообразии, царящем в наших магазинах, очень просто запутаться, потеряться и купить не то, что нужно. Некачественная несвежая рыба, особенно охлажденная, может нанести серьезный вред здоровью. Как же выбрать качественную рыбу? В продаже бывает живая, охлажденная, замороженная рыба и замороженные рыбные полуфабрикаты. Итак, ЖИВАЯ РЫБА Если вы решили купить живую рыбу, обратите внимание на ее чешую. Чешуя должна быть без повреждений, пятен и «залысин». Сама рыба должна быть упитанной и подвижной...

обработка рыбы Характеристика сырья Рыба- питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А,Д и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества при варке рыбы переходят в бульон и придают ему особый вкус и аромат...