Юкола традиционное блюдо многих народов севера. Для приготовления юколы подходит любая рыба одно условие рыба должна быть свежей только что выловленной. Для начала отделяем филе от костей. Для этого делаем надрезы возле головы сначала с одной стороны затем с другой и осторожно вырезам филе с двух сторон не дорезая хвост. Голову не отрезают от хребта чтобы было удобней срезать филе. Затем хребет с головой и костями отрезают у хвоста. Должны получится две половинки филе соединённые кончиком хвоста...

Юкола — это традиционный способ заготовки рыбы, широко распространённый у народов Севера, Сибири и Дальнего Востока. Слово «юкола» пришло из якутского языка и означает «вяленая или сушёная рыба». Этот продукт занимал важное место в рационе кочевых и оседлых племён, поскольку был питательным, долго хранился и не требовал особых условий для транспортировки. Историческое значение Для северных народов рыба — основа выживания. В условиях сурового климата и ограниченного доступа к свежим овощам и мясу именно юкола становилась главным источником белка и энергии...