Рыба фри. Состав: 700 г рыбы обработанной 50 г мука пшеничная 1 шт. яйцо 120 г сухари панировочные 400 мл растительное масло Соль, перец молотый - по вкусу Лимон, зелень Готовка: Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, затем срезают рёберные кости и отделяют мякоть от кожи. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей и перед панированием сначала ошпаривают и зачищают от сгустков белка. Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью, перцем и панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, смешанное с водой) и вновь панируют в сухарях...

Это не только банальная хамса иди тюлька с судаком, которые впрочем безумно вкусны. Это и рыба "Орли", и рыба "Кольбер". И знаменитый "Фиш энд Чипс" тоже из этой же серии! Звучит как музыка, но много ли людей знают сейчас эти названия? А ведь целая эпоха ресторанного и гастрономического наслаждения. И не надо думать, что эти блюда из какого-то седого далека,...