Это не только банальная хамса иди тюлька с судаком, которые впрочем безумно вкусны. Это и рыба "Орли", и рыба "Кольбер". И знаменитый "Фиш энд Чипс" тоже из этой же серии! Звучит как музыка, но много ли людей знают сейчас эти названия? А ведь целая эпоха ресторанного и гастрономического наслаждения. И не надо думать, что эти блюда из какого-то седого далека,...

Чаще всего это блюдо готовят из судака, сома, наваги, камбалы, трески, осетрины, белуги и севрюги, а также кильки, салаки, тюльки и хамсы. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Дарят рыбу во фритюре, т. е. опускают в разогретый до 160—170° жир и жаряат 4—8 минут до образования румяной корочки. Затем рыбу вынимают шумовкой, кладут на металлическое сито и после стекания жира укладывают на сухой противень и ставят в жарочный шкаф на 7—10 минут...