ДОРАДО - ЧТО ЗА РЫБА ТАКАЯ? Дорадо: Золотая рыба Средиземноморья, которую точно стоит попробовать! Если вы любите морепродукты, то наверняка встречали в меню загадочное название — дорадо. Эта рыба, окутанная легендами Средиземноморья, завоевала сердца гурманов и шеф-поваров. Но что делает её такой особенной? Давайте разбираться.. Что за рыба — дорадо? Дорадо, или морской карась, принадлежит к семейству спаровых. Её название происходит от испанского *«dorado»* — «золотой», что связано с жёлтым пятном между глаз, мерцающим, как монета. Интересно, что этот «отблеск» исчезает сразу после вылова. Рыба имеет овальное тело, серебристую чешую с голубоватым отливом и выразительный профиль. В природе некоторые особи достигают 70 см в длину и веса до 17 кг, но в ресторанах обычно подают молодых рыб весом 300-600 г — их мясо нежнее. Где обитает золотистая красавица? Дорадо предпочитает тёплые воды Средиземного моря и восточной Атлантики. Она держится на глубине 15-30 метров, прячась среди подводных скал и зарослей цистозиры (бурой водоросли). Любопытно, что дорадо — протандрический гермафродит: рождается самцом, а к 2-3 годам превращается в самку. Ловят её преимущественно с июля по октябрь, когда рыба наиболее жирная и вкусная. Гастрономические характеристики: Почему её любят повара? Мясо дорадо — белоснежное, плотное, с тонким сладковатым вкусом и почти без костей. Оно нежнее, чем у сибаса, и ароматнее, чем у морского окуня. При готовке рыба сохраняет сочность, а её кожица хрустит на гриле, как изысканный деликатес. Шеф-повара ценят дорадо за универсальность: её запекают с травами, тушат в белом вине, подают с цитрусовыми соусами или просто жарят на оливковом масле. Польза для здоровья: Чем богата дорадо? Эта рыба — кладезь питательных веществ: - **Белок: 21 г на 100 г продукта, легко усваивается. - **Витамины**: B5 (пантотеновая кислота) для энергии, B6 для нервной системы, B12 для крови, а также A, E и D. - **Минералы**: Йод для щитовидной железы, фосфор для костей, цинк для иммунитета. - **Омега-3 и Омега-6**: Укрепляют сердце, снижают холестерин. Калорийность — всего 96 ккал на 100 г, что делает дорадо идеальной для диет, спортивного питания и детского меню. Почему дорадо так важна для ресторанов? 1. **Премиум-статус**. Дорадо ассоциируется с изысканной кухней, что позволяет ресторанам повышать средний чек. 2. **Удобство приготовления**. Благодаря небольшому размеру и минимуму костей, рыбу готовят целиком, создавая эффектную подачу. 3. **Доступность**. Благодаря аквакультуре (разведению в Греции, Турции, Испании) дорадо доступна круглый год. 4. **Тренд на ЗОЖ**. Рестораторы включают её в меню как «чистый» продукт без антибиотиков, что соответствует запросам conscious eating. Совет: Как выбрать свежую дорадо? - Глаза должны быть прозрачными, выпуклыми. - Жабры — ярко-красного цвета. - Чешуя — блестящая, плотно прилегающая. - При нажатии тушка быстро восстанавливает форму. **Заключение** Дорадо — не просто рыба, а символ средиземноморской культуры, где гастрономия возведена в ранг искусства. Её универсальность, польза и изысканный вкус объясняют популярность в мировой кулинарии. Попробуйте запечь дорадо с розмарином и лимоном — и вы поймёте, почему её называют «морским золотом». А вы уже пробовали блюда из дорадо? Делитесь впечатлениями в комментариях! 🌊🍋 Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о секретах морепродуктов и здоровом питании!