Мы уже говорили о том, что почва занимает в концепции терруара, пожалуй, самое значительное место. И хотя климат, экспозиция и расположение виноградника и даже человеческий фактор тоже входят в это понятие, почве всё равно уделяют основное внимание. Для начала вспомним основные функции почвы в контексте виноградарства: Почвы со свободным дренажем, например песчаные или каменистые, прогреваются весной быстрее, чем влажные почвы. Повышение температуры почвы способствует расщеплению крахмала в корнях, что стимулирует распускание почек и рост побегов...