Соленая рыба является деликатесным закусочным продуктом. Поваренная соль не только консервирует рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Ряд рыб (сельдевые, лососевые, скумбриевые, ставридовые, нототениевые, анчоусовые и др.) способны в процессе посола созревать, приобретая свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию. Солят свежую рыбу в целом виде или потрошеную, обезглавленную, семужной резки, пласт-филе, полупласт, пласт с головой, пласт обезглавленный, зябреную, жаброванную, тушку...

Мы частенько готовим морскую рыбу а солим ли мы ее или соли достаточно внутри самой рыбы? Количество соли в морской воде разница в зависимости от региона разница и в среднем составляет 35 г. на литр, при этом содержится в самой рыбе в три раза меньше. Все дело в том что у морских рыб есть специальные клетки опреснители клетки Кейс-Вильмера. Благодаря этим специализированным клеткам в организме морских рыб морская соль выводится. Такие клетки расположены как правило в жабрах. У рыб обитающих в пресной...