Распространенность аллергии на коровье молоко у маленьких детей составляет около 2%. Сегодня я хочу познакомить вас с молекулами белка коровьего молока и рассказать несколько фактов о них. Казеин Bos d8 Составляет 75-80% белков молока Является термостабильным (не разрушается при нагревании). Особенно много его в сыре и твороге. Важно учитывать, что даже смеси с высокой степенью гидролиза могут содержать аллергенные остатки казеина. Также казеин может содержаться и в немолочных продуктах- используется в качестве загустителя и компонента для колбас, батонов, супов, готовых тушеных блюд ,соусов, заправок,...

Физики лаборатории многомасштабного математического моделирования Уральского федерального университета разработали модель, с помощью которой выяснили, как происходит процесс кристаллизации в «сложных» жидкостях. Закономерности роста кристаллов они рассчитали для инсулина, бета-лактоглобулина и лизоцима (по этим препаратам есть проверенные экспериментальные данные). Описание теории и полученные данные ученые опубликовали в Journal of Applied Physics. Работу поддержал Российский научный фонд (проект № 23-19-00337)...