Есть одна простая истина о рыбе которую знают все профессиональные рыбаки и повара, но которую почему-то скрывают от обычных покупателей. Целая рыба всегда свежее чем готовое филе. Логика простая: свежесть рыбы определяется по глазам, жабрам, запаху и упругости мяса. Всё это видно только на целой тушке. Готовое филе в вакуумной упаковке может лежать неделю и выглядеть одинаково — вы никогда не узнаете когда именно её разделали. Плюс целая рыба дешевле готового филе на 30–50% — вы платите за вес костей и головы, а не за работу разделочного цеха...