После покупки рыбы осетровых пород сталкиваешься с одной проблемой — разделкой перед употреблением в пищу. У рыб этого семейства на теле плотные панцирные щетинки (жучки), которые сложно отделить от тела. Пожалуй, это одна из проблем, с которой сталкиваются те, кто приобрел заветный деликатес. Помимо вышесказанного, представители отряда осетрообразных являются хордовыми, поэтому извлечение хорды или визиги, как её еще называют, является второй сложностью при разделке. В остальном процесс аналогичен подготовке любой другой рыбы...

Хоть несколько раз в году мы себя балуем и покупаем себе стерлядку (ну хоть так почувствовать себя царскими особами)) Ведь рыба эта «породистая» и ещё с давних времён подавалась лишь царям на пир. Так вот, есть при разделке рыб осетровых пород один нюанс, который я запомнил ещё со времён учёбы в кулинарном техникуме – у них обязательно нужно удалить визигу, которая считается ядовитой. Но… Дело в том, что ядовитой она может стать по причине если рыба как говорится «сама уснула», а так визига по сути...