В ресторанном мире столицы, скрытом от глаз посетителей за тяжелыми дверями профессиональных цехов, начали происходить процессы, которые вызывают массу вопросов у знатоков русской кулинарной традиции. Недавний случай, произошедший в самом центре Москвы, наглядно продемонстрировал существование негласных правил, о которых не принято писать в меню. История началась с технической неисправности: в одном из крупных и статусных заведений вышла из строя мощная профессиональная мясорубка. В разгар подготовки...