Приветствую Вас на моём канале. Сыр можно варить из любого молока, хоть от козы, хоть от коровы и даже из молока купленного в магазине. Вопрос только сколько получится сыра. Кто варит сыр, тот старается найти для себя коз с высокой жирностью и плотностью молока. Из породистых коз наиболее сыропригодным молоком обладают следующие породы: Нубийская порода и помеси с Нубийской породой. Из личного опыта и наблюдений помесь Нуб+Альпийская порода(от 75% Нубийской крови) имеют более сыропригодное молоко, чем помесь Нуб+ Зааненка...

Прочла статью о том, у каких коз более сыропригодное молоко, то есть коз каких пород лучше держать для сыроделия. Спасибо автору за идею, выскажу на эту тему свое мнение. Из молока абсолютно любой здоровой козы можно сварить сыр, но количество сыра зависит от плотности молока. Есть козы с молоком более или менее высокой плотности и жирности. Например, зааненские козы дают в среднем менее плотное молоко, чем, скажем, англо-нубийские козы и еще менее плотное, чем камерунские или козы породы камори...

Начиная с десятых годов нашего столетия наметилась тенденция на приготовление из козьего молока не только творога и брынзы, но и специфических сыров – весьма разных по своим характеристикам . А молоко для качественного сыра должно было удовлетворять двум основных показателям (а не только белый цвет, отсутствие запаха и обсеменённости всякой гадостью) и многим другим дополнительным. И вот тут - то и началось гулянье по всем породам. Кто-то прочитал про чешских и решил, что эта идеальная порода, кто-то смог достать козла нубийского...