Добрый день! Сегодня разберемся, что такое мраморное мясо и на вкусное рецепт стейка. Мраморное мясо – это мясо крупного рогатого скота, с красивой равномерно белой жировой прослойкой. Откуда к нам пришла мраморная говядина? Мраморная говядина родом из Японии, производилась из молодых бычков породы Тодзима и Вагиу(Вагю). Эти породы считались священными, поэтому долгое время их нельзя было вывозить за территорию Японии, но всегда можно было купить ее на черном рынке в любой части суши за большие деньги...

В мире не так много пород крупного рогатого скота, мясо которого отличается желанной для стейков мраморностью, когда мышцы перемежаются прослойкой жира. Среди них - абердин-ангусская, герефорд и вагю. В России единственная коренная порода скота с мраморным мясом – это калмыцкая. Однако пользуется спросом она в силу своеобразных породных характеристик только на юге страны: в Калмыкии, на Ставрополье, в Волгоградской области. В других отечественных регионах неизменный источник мраморного мяса уже около десяти лет абердин-ангусская порода...