Нет такого гурмана, который не слышал бы о мраморном мясе. Правда, часто знания о нём ограничиваются лишь тем, что мраморное мясо – вкусное. Предлагаем немножечко углубиться в тему. Ниже вас ждут любопытные факты о легендарном продукте! Всё дело в текстуре. Мраморным считается мясо с большим количеством внутримышечной жировой ткани, которая и придаёт отрубу его уникальный вид. Речь идёт именно о внутримышечном, а не межмышечном или висцеральном жире. Чтобы мясо было названо мраморным, оно должно...

Мраморность имеет свои градации в зависимости от интенсивности, т.е. частоты белых вкраплений в волокнах. Чем выше мраморность, тем нежнее стейк. Статистиками подсчитаны коэффициенты качества стейка в зависимости от степени мраморности мясного сырья. Градация мяса предполагает три степени мраморности (в порядке ее увеличения): select, choice, premium. Современные медицинские исследования показывают, что «мраморное» мясо значительно опережает обычную говядину по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина...