Хамон (Jamón) — это вяленая свиная нога, деликатес испанской кухни. Но не каждая свиная нога может стать хамоном. Существует целый ряд строгих требований к породе свиней, их рациону и процессу вяления, которые и определяют качество и вкус конечного продукта. 1. Порода свиней: Иберийская свинья (Cerdo Ibérico): Это самый ценный и дорогой вид хамона. Иберийские свиньи — это потомки диких свиней, обитающих на Пиренейском полуострове. Они отличаются уникальной генетикой, позволяющей им накапливать жир в мышечной ткани, что и придает хамону особый вкус и текстуру...

Хамон – это вяленое мясо, признанная символом испанской кухни. Его уникальный вкус и аромат делают хамон одним из самых ценных деликатесов в мире. Но главный вопрос, который часто задают новички: из какого мяса делают хамон? Основной ингредиент – свиное мясо Хамон изготавливается из задней ноги свиньи. Именно эта часть обладает необходимыми свойствами: • Мясо задней ноги отличается сочностью и богатой текстурой благодаря оптимальному соотношению мышечной ткани и жира. • Жир играет важную роль в процессе созревания, формируя насыщенный вкус и аромат...