«Каменное» снаружи и невероятно мягкое внутри — вот что такое мраморное мясо и это, пожалуй, самая точная его характеристика. Множество жировых прослоек, проходящих по всей мякоти, формируют на ней «мраморный» узор — отсюда и необычное название...

Родина мраморного мяса — Япония. Считается, что, согласно древней легенде, мраморные коровы появились в Японии ещё до нашей эры с лёгкой руки некой местной богини. Технология «мраморизации» мяса появилась на рубеже XIX и XX веков. До определённого времени животных нельзя было употреблять в пищу, из-за чего коровы и быки использовались только в качестве тяговой силы. Со временем мясо разрешили есть, а скот стали разводить активнее. Из-за нехватки места животных помещали в маленькие стойла, где их движения были стеснены...