Разведение крупного рогатого скота — это самая перспективная отрасль животноводства. Сегодня российские чиновники сельскохозяйственного сектора говорят о том, что мясное скотоводство необходимо интенсивно развивать. Многие фермерские хозяйства уже переключились с выращивания молочных коров на разведение мясных пород КРС. Говядина — самое популярное мясо в России. Среди всех пород быков выделяется абердин-ангус. Телята этой разновидности стремительно взрослеют и набирают вес, а животноводам это приносит быструю прибыль и гарантию того, что содержание скота окупится с лихвой...

Мы продолжаем рассказывать о шейно-лопаточном отрубе бычков породы Black Angus. При выборе говядины помните, чем выше находится отруб, тем нежнее стейки, которые из него нарезаются. В нашем случае отруб расположен на границе мышц, и задействованных в движениях, и нет. Про шею и лопатку мы писали в предыдущих постах, на очереди плечевая часть — Блейд. Это бескостный отруб из мышечной ткани с небольшим содержанием жира и длинной прожилкой посередине. А если быть точнее, мякоть, снятая с лопаточной кости с зачищенной поверхностной пленкой...