обработка рыбы Характеристика сырья Рыба- питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А,Д и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества при варке рыбы переходят в бульон и придают ему особый вкус и аромат...

Всем привет! Я обещала сегодня вкусную и красивую тему. Этой весной хочется говорить о позитивном. О лососевых, например, – и не только. Вся рыба наша и вся по-своему хороша - за небольшими исключениями. Я советую выбирать экземпляры, которые жили в холодных морских водах и не успели разрастись до крупных размеров. Выращенные в условиях аквакультуры лососевые (семга и форель, например) тоже по-своему неплохи, в них много качественного белка и антиоксидантов, но важно быть полностью уверенным в производителе...