Следующий важный шаг - оборудование! Для хранения охлажденной и замороженной продукции в надлежащем качестве необходимы морозильная и холодильная камеры. И передержка для живых моллюсков: Первым на очереди были камеры По удачному стечению обстоятельств, был найден контакт одного ресторатора, закрывающего один из ресторанов и распродающий оборудование. К слову сказать, никто их нас не думал, что так повезет. 2 камеры: 2.5x2.5м с агрегатом (морозильная) и 2x7м с двумя агрегатами (холодильная) и холодильник двустворчатый (+8/-2)...

Очень важно, чтобы крабы с момента вывода и до стола прошли правильный путь. Для этого нужно знать способы хранения, перемещения продукта. Мясо из крабов отличается великолепным ароматом и вкусом. Кроме того, данный продукт обладает множеством витаминов, которые так необходимы для организма человека. Для сохранения этих качеств используют разные технологии. Среди них есть привычные методы и современные решения. Первый вариант – передержка живых крабов в тех условиях, которые напоминают естественную среду обитания...