Тушку кролика и зайца Тушку кролика и зайца разрубают на две части переднюю и заднюю. Линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку.
Задняя часть (окорочка, спинная часть) кролика содержит меньше соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и не требуют длительной тепловой обработки, поэтому ее приготовляют главным образом в жареном виде. Окорочка и спинную часть используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий. Из кролика можно приготовлять также рубленые котлеты, битки, шницели, рулеты и т...
Выделка шкур кролика. Отмока Перед тем как приступить к выделке, шкуры сортируют в партии, осматривают, обрезают всё ненужное и взвешивают. Законсервированные шкуры пресно сухим или сухо солёным способом нужно отмочить до состояния парной шкуры. Выделка шкур кролика начинается с первой водной операции - отмачивание сырья. Готовим раствор: ЖК – 15 для баркаса или бетономешалки (некоторые надомные мастера приспособили бытовые строительные бетономешалки для выделки шкур, утеплив корпус, а для регулировки вращения устанавливают реле времени), Температура раствора – 25 – 30 град...