Тушку кролика и зайца Тушку кролика и зайца разрубают на две части переднюю и заднюю. Линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку. Задняя часть (окорочка, спинная часть) кролика содержит меньше соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и не требуют длительной тепловой обработки, поэтому ее приготовляют главным образом в жареном виде. Окорочка и спинную часть используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий. Из кролика можно приготовлять также рубленые котлеты, битки, шницели, рулеты и т...

Мясо кролика используют для приготовления вторых блюд ( натуральные и рубленые котлеты, жаркое, рагу и другие). Первичная обработка. Сразу после забоя тушку кролика рекомендуется положить в холодное место на 1-2 дня, чтобы мясо стало вкуснее. Иногда мясо кролика предварительно маринуют или нашинковывают свиным салом. Перед преоотовлением блюда ливер и горловину надо вынуть, часть костей передних и задних лапок, а так же крайний шейный позвонок обрубить. Тушку разрулить по последнему поясничному позвонку на две части :переднюю и заднюю, - каждую разделить на порционные куски...