Мы привыкли думать о белке как о «строительном материале» — для мышц, кожи, органов. Но наука всё чаще говорит: белок — это ещё и сигнал для организма. И некоторые его фрагменты могут влиять на давление, иммунитет, воспаление и даже на обмен веществ. Разбираемся, что такое биоактивные белки — и почему это меняет взгляд на еду. Внутри обычного белка спрятаны короткие пептиды — цепочки из 2–20 аминокислот. Пока белок целый, они неактивны. Но когда он расщепляется — при пищеварении, ферментации или обработке — эти пептиды высвобождаются...