Соленая рыба является деликатесным закусочным продуктом. Поваренная соль не только консервирует рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Ряд рыб (сельдевые, лососевые, скумбриевые, ставридовые, нототениевые, анчоусовые и др.) способны в процессе посола созревать, приобретая свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию. Солят свежую рыбу в целом виде или потрошеную, обезглавленную, семужной резки, пласт-филе, полупласт, пласт с головой, пласт обезглавленный, зябреную, жаброванную, тушку...

Для любознательных В России развитие рыбной кухни началось в XVII веке. Как раз тогда приехали повара из Франции, которые начали активное обучение поваренных учеников искусству приготовления самых разных рыбных закусок. Самыми деликатесными для русского стола считались блюда из осетра и угря. Во время революции рыбная кухня несколько поменялась, то есть, из нее были удалены элементы, считающиеся излишеством. Так, в общих чертах она заметно упростилась. Только,...