Вкусовые качества икры зависят от многих факторов – от конкретного вида рыбы до региона, в котором она добыта, и предпочтений отдельного потребителя. Казалось бы, найти любимый сорт – невозможная задача, однако мы знаем, как ее упростить. Дело в том, что на вкус и вид конечного продукта сильно влияет процесс приготовления икры. По этому параметру икра делится на три вида: соленая натуральная из охлажденного сырья, соленая натуральная из замороженного сырья (ястычная) и структурированная (либо имитированная)...

Не каждый может точно сказать, какая красная икра к какому виду рыб принадлежит. Икра, взятая из разных представителей лососевых рыб, может отличаться не только по вкусовым критериям друг от друга, но и по величине и цвету, все зависит от породы рыбы, из которой она была извлечена. Для соления можно использовать в основном любую икру лососевых рыб, а именно икру форели или кеты, также горбуши, кижуча или же чавычи и нерки. Самки этих рыб могут иметь в себе, в определенный период красную икру, которая и является наиболее ценной для рыболовов...