В мире не так много пород крупного рогатого скота, мясо которого отличается желанной для стейков мраморностью, когда мышцы перемежаются прослойкой жира. Среди них - абердин-ангусская, герефорд и вагю. В России единственная коренная порода скота с мраморным мясом – это калмыцкая. Однако пользуется спросом она в силу своеобразных породных характеристик только на юге страны: в Калмыкии, на Ставрополье, в Волгоградской области. В других отечественных регионах неизменный источник мраморного мяса уже около десяти лет абердин-ангусская порода...

В Крыму занялись разведением поголовья элитной породы крупного рогатого скота и начали производство мраморной говядины. Как передает корреспондент РИА «Новый День», мраморная говядина отличается от обычной высоким содержанием тонкой жировой прослойки внутри мышечной ткани, имеющей мраморный рисунок. Такое мясо обладает нежным и сочным вкусом. Поскольку производство требует высоких затрат на выращивание и кормление животных, мраморная говядина стоит гораздо дороже обычной – средняя цена сегодня составляет 1200 – 1300 рублей за килограмм...