Основной ингредиент в сыроделии — молоко, поэтому первый вопрос, который возникает у начинающих сыроделов: какое молоко подходит для приготовления сыра? Основным показателем молока в сыроделии является сыропригодность. Сыропригодность молока – это широкое комплексное понятие и характеризуется нормальным микробиологическим и физико-химическим состоянием свежего молока, полученного от здоровых животных в условиях их правильного кормления и строгого соблюдения санитарно-гигиенических правил. Решающим...

Сыры, изготовленные из коровьего, овечьего или козьего молока, наиболее распространены и ценятся на всей планете. Однако это далеко не единственные животные, производящие сырье для этой пищи, столь ценимой миллионами людей во всех уголках мира. Для истинных любителей сыра изучение рецептов с использованием молока других представителей животного мира может стать настоящим удовольствием и уникальным опытом. Северный олень Хотя оленину употребляют многие народы, эти животные встречаются далеко не на каждом столе...