За двадцать лет на кухне я видел, как меняются тренды. То все сходят с ума по фуа-гра, то вдруг начинают варить яйца при 63 градусах. Но есть продукты, отношение к которым не меняется веками. Говяжья печень - один из них. Когда в меню ресторана видишь «Карпаччо из говяжьей печени», внутри всегда происходит короткая борьба. С одной стороны - любопытство и желание попробовать что-то новое. С другой - здоровый скепсис и мысль: «А это вообще безопасно?». Эта статья для тех, кто хочет понять, где проходит грань между кулинарным опытом и неоправданным риском...