Группа ученых решила детально изучить скрытый метаболизм моркови после сбора и наткнулась на феномен, который получил название метода механического ранения растения, или “postharvest wounding”. Исследователи обнаружили, что выкопанные корнеплоды вовсе не являются «мертвыми» объектами: их клетки продолжают активно реагировать на внешние раздражители, а в критических ситуациях способны полностью перестраивать свой химический состав для защиты от гибели. Суть эксперимента оказалась простой, но его биохимические последствия играют важную роль в здоровье людей...