Спор о том, можно ли добавлять молоко в китайский чай, — один из самых жарких в чайном сообществе. Одни называют это варварством, убивающим вкус благородного напитка. Другие пожимают плечами: «Я так привык, и мне вкусно». Третьи напоминают, что в самом Китае существуют древние традиции молочного чая — от тибетского часуйма до гонконгского юаньяна. Истина, как обычно, сложнее, чем кажется. Она лежит на пересечении истории, биохимии и культурных традиций. Традиция пить чай без молока и сахара сформировалась в Китае не случайно...