Мясо барана либо любят, либо терпеть не могут. И в том и в другом случае решающую роль играет характерный аромат. Нередко в странах, которые славятся мясными блюдами, часто можно услышать от местных, что не любит баранину тот, кто не умеет её готовить. Но, помимо прочего, не любит баранину и тот, кто не умеет её выбирать. Баранина или ягнятина? К слову, нередко покупатели встают перед выбором между ягнятиной и бараниной, а некоторые вообще не видят между ними разницы. Потому что не до конца понимают их ключевые различия...

Первостепенный показатель при определении категории баранины - возраст забиваемого животного. Именно он определяет вкусовые качества, технологию приготовления и выбор ассортимента блюд. Другими немаловажными факторами являются кормление, состояние здоровья и порода животного. Виды баранины Мясо ягнят до 3-х месячного возраста. Имеет нежнейшую структуру мышечных волокон бледно-розового или светло-красного цвета. Жировая прослойка практически полностью отсутствует. Молочных ягнят обычно продают зимой или весной, так как овца приносит приплод обычно в январе-марте...