Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сегодня про рыбу, которую повара либо обожают, либо клянутся больше не брать. Макрурус. Он же долгохвост, он же крысохвост. Белое нежное мясо по цене вдвое ниже трески, и при этом первая же сковорода превращает его в кашу. Обе стороны правы. Просто эту рыбу нельзя готовить как обычную белую. Макрурус относится к семейству долгохвостовых. Название говорящее: тело у него сужается в длинный тонкий хвост, за что рыбу и прозвали крысохвостом...